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＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝★FOOD-PaC★NEWS★＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
□□第４号□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
■フードプロデュース＆コンサルティング協会 ニューズ■
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＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2003.10.30 発行＝＝
このところの株価の上昇に伴って、「景気は少しずつ回復に向かっている」
といったニュアンスの報道記事を目にする機会も増えていますが、そうした公
式発表とは裏腹に、多くの飲食店では、売上増どころか前年比を割り込ま
ないために必死の努力を続けているというのが実状ではないでしょうか。
少なくとも飲食業界に限って言えば、「体感できる」景気指数は、決して上向
きとは言えないように思います。
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■【Food-PaC】とは…
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【Food-PaC】は、新しい時代のフードサービス業に参加される方々が、さまざ
まな分野を横断した「横のつながり」を活かすことのできるネットワークを目
指して設立されました。
まだ会員として登録をされていない方は、サイト内の活動内容をご覧になった
上で、ぜひ会員として、ご登録下さい。
□【Food-PaC】の公式サイト
http://www.food-pac.com/
□マーケティングリサーチ＆販売促進サポートについて
現在、【Food-PaC】では、パートナー会員である食品・食材メーカーのお手伝
いとして、新商品開発・レシピ提供・マーケティングリサーチといった各種の
業務をご提供しております。
詳しくは、「info@food-pac.com」Food-PaC事務局までお問い合せ下さい。
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□□□□□◆TOPICS◆□□□□□
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■ 日本旅館に負けない飲食店を目指す
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飲食店と同じマーケットを奪い合っているとも言えるホテル・旅館など宿泊施
設の中で、このところ静かなブームになっているのが「日本旅館」です。
近年、話題となっている日本旅館とは、筆者が知っている名前を思いつくまま
挙げてみても、静岡伊東の「月のうさぎ」、熊本天草の「五足のくつ」、京都
の「俵屋旅館」、大分由布院の「亀の井別荘」など、新しい日本旅館のスタイ
ルを追究しているところから老舗の風格とサービスを売りにしているところま
で数多くあるのですが、これらの旅館はいずれも１人当たりの一泊料金が３万
円以上もするような高額な宿泊施設ばかりです。部屋数の少ないこぢんまりと
した雰囲気を売りにしているということもありますが、そのような金額にも関
わらずどの旅館も先の予約は一杯であり、そうしたことが稀少価値となって、
さらに人気を高める結果ともなっているわけです。
恐らく、こうした日本旅館の主たる客層（例えば経済的基盤をしっかり持った
３０代以上の女性など）は、多くの飲食店がメインターゲットとして想定して
いる客層とかなり重なっていると考えられます。
仮に、１ヶ月に外食関連レジャーに出費できる上限が３万円程度の消費者を想
定したとき、３千円〜５千円程度の客単価の飲食店であれば毎週１〜２回は通
うことが可能ですが、このような日本旅館への一泊旅行を計画している場合、
当然その月の飲食店への支出は大幅に減らされてしまうでしょう。
これまで我々は、地域の同レベルの飲食店を競合店として設定し、そうしたラ
イバル店に勝つことを主たる目標としてきたわけですが、もう少しマクロの視
点で顧客の行動を観察してみると、実は全国の「有名日本旅館」という思わぬ
伏兵に、ジワジワと我々のマーケットを奪われているということが真相なのか
も知れません。
さらに言えば、東京エリアでは今年になって、後楽園の「ラクーア」や豊島園
の「庭の湯」、お台場「大江戸温泉物語」といった、一ヶ所で丸１日楽しめる
温浴レジャー施設が続々とオープンしています。こうした施設もまた、トータ
ルでの客単価は５千円〜１万円に達するような施設であるにも関わらず、現在
は深夜まで多くのお客を集めて賑わっています。このような温浴レジャー施設
では、当然、お客はその滞留時間中にさまざまな飲食利用も行っているわけで
すから、やはりその分、施設外の飲食店への支出費用は少なくなってしまうに
違いありません。
こうした現状を考えるとき、我々は自分達の飲食店が、果たしてこのような人
気の「日本旅館」や「温浴レジャー施設」以上の楽しさ・満足感を提供してい
るのだろうか？ と、真剣に問い直してみる必要があると言えるのではないで
しょうか。
それは「投資額や客単価が違うのだから仕方がない」というような、消極的な
解答を出すための問いかけではありません。多くの顧客から、「有名旅館に一
泊するくらいなら、あのレストランに２回行きたい」と言ってもらえるよう、
満足度の高い商品とサービスを提供することを目指さなければ、例え景気が回
復したとしても、既存店の業績を伸ばすことはできないかも知れないのです。
飲食店が「食の楽しさ」を提供するサービス産業でもある以上、顧客を奪い合
う競争相手として存在するのは、決して他の飲食店ばかりではないということ
を、我々は肝に銘じておく必要がありそうです。
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□□□□□◆ 参考サイト ◆□□□□□
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《話題の有名旅館》
■月のうさぎ
http://www.tsuki-u.com/open.html
■五足のくつ
http://www.rikyu5.jp/
■亀の井別荘（りらくネットの情報紹介ページ）
http://www.riraku.net/japan/ryokan/kamenoi-files/kamenoi.html
■俵屋旅館（ダイナースカードの情報紹介ページ）
http://www.diners.co.jp/comyu/signature/selected/2002_02/top_body.html
《話題の温浴施設》
後楽園「ラクーア」
http://www.laqua.jp/
■五足のくつ
http://www.rikyu5.jp/
■豊島園「庭の湯」
http://www.toshimaen.co.jp/niwa-yu/niwanoyu.html
■お台場「大江戸温泉物語」
http://www.ooedoonsen.jp/
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□□□□□◆ NEWS ◆□□□□□
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■Food-PaCプロデュース＆情報提供Webサイト
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□マークスＪＰ(www.markth.jp）自主調査結果掲載
皆様がプランニング作業をする際の参考データとしてお役立て下さい。
Ｆｏｏｄ−ＰａＣを運営する「株式会社エス･エー･アール」とインターネット
調査サイト「マークスＪＰ(www.markth.jp）」が共同で２００３年３月と９月の計２
回の自主調査を行いました。
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３月調査では
２００３年に欲しいもの・商品
２００３年に購入予定もの・商品
電動自転車の運転経験・運転頻度・所有の状況
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９月調査では
好きなスポーツ選手
好きな芸能人(タレント)
力を入れている趣味・スポーツ
ＣＳ放送・ＢＳデジタル普及状況
インターネット利用内容の実態
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などについての調査データをＷＥＢ上で公開しております。
ぜひ下記アドレスをご覧ください。
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自主調査ＴＯＰページ
http://www.sarnet.co.jp/omni/omnitop.htm
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第４回目自主調査：好きなスポーツ選手・芸能人
ＣＳ・ＢＳ放送普及状況に年に倹約するもの・分野の最新トピックス
男性版
http://www.sarnet.co.jp/omni/4omni/0309mgaiyou.htm
女性版
http://www.sarnet.co.jp/omni/4omni/0309fgaiyou.htm
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第２回自主調査： ２００３年度の人気商品・購入予定商品（今回はフリー
アンサーです）と、電動自転車などについて
男性版
http://www.sarnet.co.jp/omni/2omni/0303mgaiyou.htm
女性版
http://www.sarnet.co.jp/omni/2omni/0303fgaiyou.htm
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＊このメールマガジンは、定期的に発行の予定です。
＊以後の送信が不要な方は、お手数ですが返信メールにてお願いします。
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下記アドレスまでご一報いただければ、自由に転載していただいて結構です。
ただし、情報内容等についての文責は転載された方に帰するものとします。
※このメールはＢＣＣにて多数のメール会員の方へお届けしています。
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□発行：フードプロデュース＆コンサルティング協会【略称：Food-PaC】
□【Food-PaC】代表：今泉（2005年に協会を辞職） 学（幕賓堂）
□編集責任者：入江直之（商業環境研究所）
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mail:info@food-pac.com
連絡先：03-5308-4512
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